巧家：雞樅菌上市 嘗鮮正當時

7月的巧家，雞樅拱土，市場上供不應求，很多人都要買上點雞樅品嘗美味。

一大早，來到三江源農貿市場，大量新鮮的雞樅一籃籃、一筐筐地擺放在顯眼的位置，吸引了許多市民購買，現場人來人往，討價還價，好不熱鬧。

“今天來三江源農貿市場買菜，看到雞樅有點好，買點回去炒來吃，多的炸雞樅油，留一些自己吃，再拿一些分親戚朋友?！鳖櫩蜅钔⒕照f。

一朵朵雞樅菌上那斑駁的泥土，就是新鮮的最好標志。每年夏初，在接連幾場大雨后，一簇簇雞樅菌剛從土里冒出頭，便被人連根拔起，菌傘頂部凸起，形似斗笠，菌柄有的粗壯、有的細長，可以想象出雨后山林中，采菌人撥開草叢，從濕潤的泥土中采摘出雞樅的景象。

攤主李貞瑤表示：“我賣雞樅有四五年了，每年四五月份就開始在周邊鄉鎮、村去收購，剛開始價位高的要兩三百元一斤，現在價位較低一點了，就是80元至150元不等，我家的雞樅都很新鮮，品質也很好?！?/p>

雞樅又被稱為野生食用菌之王，一般野生菌是菌根共生，而雞樅菌另辟蹊徑，選擇與白蟻相濡以沫，白蟻在構筑蟻巢的同時培養了雞樅菌菌絲體，從而形成了一個共同的生態系統。所以在這種環境下長大的雞樅菌，不僅營養豐富，富含多種氨基酸，其肉更是肥碩壯實、脆嫩清香，是人工種植菌類永遠無法比擬的。

“我們都愛吃雞樅，每年到這個季節我都要買點，山上剛長出的雞樅味道也好，我們喜歡拿去煮湯，或者小炒，炸成雞樅油，口感都很好?！鳖櫩团盹w笑著說。雞樅肉質細嫩，除了做湯吃法也多，作為雞樅的愛好者們，每到時令，無論炒、炸、煎、燴、烤、燜，各種滋味都挨個品嘗一遍。

在云南，有句口頭諺語是“錯過什么都不能錯過春天里的蕨菜、夏天里的蓮子、雨季里的雞樅?！痹谶@個夏天，能夠品味大自然的恩賜，以健康滋補的雞樅菌迎接每一天的美好，也不失為一件美事。（巧家融媒記者 顏微 劉宏）